FORMAÇÃO

Enquadramento

O HACCP, desde o seu desenvolvimento nos anos 60 o século passado tornou-se ferramenta fundamental na identificação e mitigação dos riscos que podem levar à produção e consumo de alimentos inseguros. Desde 2004, a aplicac¸a~o geral dos procedimentos baseados nos princi´pios HACCP está consagrada na legislação Europeia no Regulamento 852.

Por forma a desenvolver um HACCP robusto é necessário a correta identificação dos perigos químicos, físicos, biológicos e radiológicos relevantes para os produtos e processos. A identificação dos perigos está incluída no primeiro princípio (de 7) do HACCP o que releva que, sem a compreensão deste princípio, não é possível avançar para o plano HACCP.

Para todos os profissionais que trabalham, ou pretendem trabalhar na área de Segurança dos Alimentos, não existe conhecimento mais essencial do que o necessário para preparar, elaborar e implementar o HACCP. Os Sistemas de Gestão de Segurança dos Alimentos como a ISO 22000, FSSC 22000, IFS e a BRCGS usam como base o HACCP acrescentando, em cima disso, outros requisitos. Isto faz com que o conhecimento em HACCP seja também a primeira etapa para poder trabalhar com qualquer um destes referenciais.

Objetivos

Conhecer a microbiologia básica necessária para compreender os perigos biológicos. Identificar fatores que afetam o crescimento microbiano. Conhecer os microorganismos patogénicos e suas características principais. Conhecer os principais de perigos Físicos e como se podem prevenir. Conhecer os diversos tipos de perigos químicos. Compreender o que são substâncias alergénicas e conhecer as principais. Compreender os perigos radiológicos.

Conteúdos Programáticos

– Introdução ao Perigos e a sua importância para o desenvolvimento de um HACCP robusto
– Perigos Biológicos: Microbiologia básica, os diferentes tipos de bactérias, Bolores e leveduras, Fatores que influenciam o crescimento microbiano, Microorganismos patogénicos
– Perigos Físicos: Diferença entre perigos físico e corpos estranhos, prevenção dos perigos físicos
– Perigos Químicos: Perigo químicos Naturais e sintéticos, Bioacumulação, Toxinas naturais, substâncias alergénicas e intolerância alimentar
– Perigos radiológicos: Exemplos e como pesquisar locais sensíveis.
Realização de exercícios práticos para consolidação dos conhecimentos

Preços

Preço Sócios Colectivos 50.00 EUR
Preço Sócios Individuais 60.00 EUR
Preço Não Sócios 70.00 EUR

Nome do Curso

Introdução ao HACCP: Perigos Biológicos, Físicos, Químicos e Radiológicos

Versão

5 – Formação a distância (outros)

Duração

04h00

IN COMPANY

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